Daudzi virtuves entuziasti un mājas pavāri bieži saskaras ar situāciju, kad gribas palutināt ģimeni ar kaut ko sātīgu un mājīgu, taču laika ilgai mīklas raudzēšanai vienkāršas trūkst.
Izrādās, ka risinājums, ko iesaka praktisku receptūru pazinēji, slēpjas pavisam vienkāršā bezrauga mīklā un dāsnā zaļumu pildījumā. Šādas maizītes jeb plāceņi ir ne tikai vieglāki par tradicionālajiem čeburekiem, bet arī pārsteidz ar savu aromātu, pateicoties garšvielu un svaigu zaļumu kombinācijai.
Pēdējā laikā šādas receptes kļūst arvien populārākas, jo tās ļauj pagatavot sātīgu uzkodu bez liekas “ņemšanās” ar raugu vai sarežģītām tehnikām. Virtuves meistari ir novērojuši, ka tieši garšaugu dažādība kopā ar kūpinātu papriku un koriandru piešķir šim šķietami parastajam miltu un ūdens ēdienam “restorāna līmeņa” garšu.
Kas nepieciešams šim vienkāršajam gardumam?
Lai pagatavotu šīs sātīgās maizītes, nav jādodas uz veikalu pēc eksotiskiem produktiem. Mīklas pamatā ir klasiskas proporcijas: aptuveni 700 grami miltu, 350 ml ūdens un viena tējkarote sāls. Šī kombinācija rada elastīgu un viegli apstrādājamu pamatni, kas lieliski saturēs iekšā visu sulīgo pildījumu.
Pildījumam speciālisti iesaka izmantot bagātīgu zaļumu maisījumu. Klasiskajā variantā tie ir aptuveni 300 grami spinātus, kā arī krietna bunte diļļu, pētersīļu un loku. Garšas pastiprināšanai izmanto divus vidēja izmēra sīpolus, tējkaroti maltas paprikas, pusi tējkarotes koriandra, kā arī sāli un piparus pēc katra ieskatiem. Tieši sīpolu un garšvielu apvienojums ar svaigajiem zaļumiem rada to specifisko garšu, kas liek roku sniegt pēc nākamā gabaliņa.
Kāpēc bezrauga mīkla ir labākā izvēle?
Gatavošanas process sākas ar pavisam vienkāršu darbību – ūdenī izšķīdina sāli un pakāpeniski iemaisa miltus, līdz izveidojas gluda mīklas bumba. Viens no svarīgākajiem novērojumiem, ko uzsver pieredzējušas saimnieces, ir mīklas “atpūtināšana”. Pēc mīcīšanas tā jāpārklāj ar pārtikas plēvi un jāatstāj istabas temperatūrā uz 20–30 minūtēm. Šis laiks ļauj izveidoties lipeklim, padarot mīklu daudz pakļāvīgāku un neļaujot tai plīst rullēšanas laikā.
Lasi vēl: Kad laika nav, bet ģimene izsalkusi: vienkāršs paņēmiens ar lavašu un malto gaļu ātrām vakariņām
Kamēr mīkla atpūšas, var pievērsties pildījuma sagatavošanai. Visi zaļumi ir jāsaplūkā vai jāsagriež pēc iespējas smalkāk. Speciālisti pamanījuši, ka garša uzlabojas, ja sīpolus pirms pievienošanas zaļumiem nedaudz apcep eļļā līdz zeltainam brūnumam. Šāds neliels triks noņem sīpolu asumu un piešķir pildījumam patīkamu saldenumu.
Kā panākt, lai pildījums neiztek?
Kad mīkla ir gatava darbam, to parasti dala 14 vienādās daļās. Katru gabaliņu izrullē nelielā aplī, apmēram 15 centimetru diametrā. Tālāk darbs notiek pa pāriem: uz vienas mīklas ripas liek dāsnu devu zaļumu pildījuma, bet ar otro to pārklāj.
Biežākā kļūda, ar ko saskaras iesācēji, ir slikti nostiprinātas malas. Profesionāļu ieteikums ir pavisam vienkāršs – pirms abu mīklas kārtu savienošanas, apakšējās loksnes malas vajag viegli samitrināt ar ūdeni. Tas darbosies kā dabiska “līme”. Pēc tam malas cieši saspiež kopā, lai cepšanas laikā aromātiskais pildījums paliktu savā vietā. Rezultātā no sagatavotā daudzuma sanāk septiņas lielas, pildītas maizītes.
Cepšanas noslēpumi un pasniegšana
Cepšanai vislabāk izmantot pannu ar biezām malām un nedaudz eļļas. Uguns intensitātei jābūt nedaudz virs vidējās, lai mīkla paspētu kļūt kraukšķīga un brūna, bet zaļumi iekšpusē saglabātu savu košo krāsu un sulīgumu.
Lasi vēl: Zvaigznes ir lēmušas: Tamāra Globa atklāj, kuras horoskopa zīmes februāra beigās piedzīvos īstu veiksmes posmu
Šīs maizītes vislabāk garšo vēl karstas, tikko no pannas, pārgrieztas uz pusēm. Tomēr ir novērots, ka tās nezaudē savu kvalitāti arī atdzisušas. Ja nepieciešams, tās var pavisam viegli atsvaidzināt mikroviļņu krāsnī – pāris sekundes, un tās atkal būs mīkstas kā tikko ceptas. Šāds ēdiens ir ideāli piemērots gan kā sātīgas brokastis, gan kā līdzņemama uzkoda gariem braucieniem vai pārgājieniem.
